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吃不到牛肉，要不然也不会出现在电视剧中，会有一位大侠随手甩出一枚银子后，让店小二给他上一壶好酒，再上一盘卤牛肉了。因为正常死亡的牛肉是可以吃的，只需要上报官府，在官府批准后就可以食用或售卖。
当然，有人的地方就有江湖，肯定也会有人想为了这一口美食，所以偷偷宰杀耕牛，在各个朝代都屡见不鲜。
比如唐朝的程咬金家，他庄子的牛经常摔死，病死，死亡率高得出奇。
宋朝的时候更是屡禁不止，因为当时一头牛的牛肉价格要比耕牛贵得多，不少人便会偷偷把耕牛杀了当做老死的牛肉去卖，宋真宗时期，很多地方吃牛肉已经形成风气，比如浙江甚至‘以牛肉为上味，竞相屠宰’。
所以在北宋时期，因遏制不住宰牛风尚，有些地方官府便只能加收‘宰牛税’，可也无济于事。
不过这种牛肉交易始终不光明正大，所以像是《水浒传》或各类古代电视剧中的大侠，为何会要牛肉，而不是猪肉或羊肉又或者是鸡肉，就是为了刻画他们的形象。
因为在当时出门去店里吃牛肉的人，绝不是社会上层，因为达官显贵，自己家中便有牛肉，只需找借口称牛病死即可，也不是普通百姓，因为牛肉不便宜，并且因为这种并不光明正大的交易，所以售卖牛肉的店铺一般都开在人迹罕至的地方，本分老实的老百姓一般不会花大价钱专门去吃一顿牛肉。
只几人没想到，在后世吃牛肉不仅是一件无比正常的事，甚至还要挑剔牛肉的品质，牛肉的产地，牛生前吃的是干草还是牧草。
“也算是让我今日长了见识了。”
有的时候最震撼人的反而不是和他们日常相处相差过大的地方，比如电视或飞机，因为没有这个概念，只觉得神奇。
最能让他们体会到时代不同的反而是这种平日里充斥他们生活，平日里就存在的东西。
康熙觉得后世的人很识货，科尔沁的牛肉的确数一数二。
而且他想吃来自草原的牛肉，都要先把牛拉过来再进行宰杀，但后世听着像是在草原就宰杀好，然后把肉运过来。
真是比不少大官吃的都好。
徐雪筠自己一个人实在是串不好玉米，已经偷偷喊刘姨过去帮她串了。
之前她可放言说了自己烤的玉米很好吃的，不能这么快就打脸啊。
牛肉的做法，家家户户其实都没什么特别大的区别，只是大料的配比又或者是调料的配比不同而已。
“牛肉最好选择牛肋条肉，吃着要比牛腱子肉更嫩更软，切成两厘米大的正方块。”厨师长现在已经知道怎么教他们了，讲的十分细致，“我们这牛肉比较新鲜，可以直接下锅焯水，不用放料酒。”
料酒在我国其实也有非常久远的历史，只是以前的料酒和现在的料酒不太一样，料酒在以前是所有烹饪酒类的统称，比如黄酒，白酒，汾酒等都可以叫做料酒。
所以对于这一部分，无论是李白几人，又或者是竖着耳朵听做法的各朝代大厨们都没有太大的疑问。
厨师长焯完水后就把牛肉捞了出来：“牛肉汤把浮沫撇一撇，不要扔，放在一边等会儿还能用得上。”
接着他换了一个炒锅，往里面倒油：“这个油一开始不用倒太多，因为这一步主要是要炒糖色，浅浅的能把锅底盖住就行。”
他加了三大把冰糖，一边加一边解释：“炒完糖色之后这个糖它就没有这么甜了，比平时直接兑水喝要淡得多，我们的肉又多，所以糖得加多一点。”
“红烧的肉漂不漂亮，就看糖色炒的怎么样。”