38. 海鲜盛宴（2） 香辣蟹,肉蟹煲,捞汁(2/3)
色小圈圈，增加辣度的同时，给菜肴带来更加丰富的视觉体验。热锅烧油，将准备好的生姜片，蒜末，小米椒圈，葱白段全部下入锅中爆香，香味迸
之后加入干辣椒段，主要是为了提色增香，浓郁霸道的滋味顿时蓬勃而出，这时就可以下入炸好的梭子蟹了，图南瘦弱的身躯掂量起了比她整个人都要大上数倍的大铁锅，叫
颠锅之后，酱汁、香料均匀地挂
图南选择了更加豪华的做法，加入了熬好的鸡汤，用以增加鲜美的风味。
最后的调味就非常简单，只需要加一些生抽即可。
鸡汤
炖煮得差不多了，再加入碧绿的葱叶，翻炒均匀之后，淋上一点用生粉和水调制而成的薄薄的芡汁，将剩余的汁液到浓稠，浓稠的酱汁挂
升腾的白色热蒸汽带着鸡汤的醇香、辣椒的热烈、梭子蟹的海鲜鲜甜，叫人目眩神迷。
考虑到小孩子肠胃娇嫩，吃不了太辣的，南海就为众多小崽崽，准备了一道不怎么辣的肉蟹煲。
同样使用的是梭子蟹。
处理干净的梭子蟹，劈开之后，后放入料酒中浸泡一下，去除腥味。
趁着这时候，就可以开始处理鸡爪。
鸡爪是图南吃肉蟹煲的时候最爱点的，炖煮到软烂脱骨的鸡爪被熬出了浓浓的胶质，不需要勾芡，酱汁便已经足够浓郁诱人，加
鸡爪剪去指甲，剁成小段方便炖煮软烂，冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，去除异味。
配菜图南选择了土豆和莴笋，土豆倒是
莴笋原产自地中海地区，本该是隋朝时期才传入，殷商时期是断然吃不着的，不过有了星际那边的种花家研究院送来的种子大礼包作为超级大外挂，图南并不缺各色食材。
这莴笋也是句芒小神仙特别奉献出来的，如今只有零星的几颗莴笋种
如今，正好供给图南取用。
莴笋够嫩，切丝腌制之后拌上芝麻油，加上点盐和生抽，甚至可以生食，但这些莴笋经由长途跋涉，已然有些缩水，图南就打算去皮之后，全切成莴笋段，放入肉蟹煲中。
莴笋口感爽脆，加入肉蟹煲中炖煮，片刻就熟了，直接吃就会是爽脆清新的口感，若是炖煮的时间久了，莴笋段会变得软烂，这时候莴笋段就会吸饱酱汁，虽然口感稍微差了些，但滋味浓郁，和炖煮软烂、吸饱汤汁的土豆有着异曲同工之妙，能够带来丰富满足的口感，别有滋味。
炖煮软烂之后的莴笋滋味丰美，和刚刚成熟的脆爽清新，是截然不同的两种风味，正如脆桃软桃之争，每个人都有自己喜欢的风味。
肉蟹煲的灵魂
帝乙从殷都来陈塘关的时候，想起有个举世无双的好厨子图南
图南
如今，调料品类空前繁荣，叫她为了劳动人民的勤劳肯干而叹服。
星际的诸位网友见到如此之多的调味料也傻了眼，不仅仅是殷商这里
研究院官方，看看人家的进度科技如此
我是研究院官方目前还
众多网友被研究院哽住了，一时偃旗息鼓，虽然心中叫嚣着“大人当然是全都要”，但看着诸位研究员的黑眼圈，也只能唯唯诺诺地表示有盐就行了，我们不挑。
星际的盐也和殷商不同，星际的海洋也受到了辐射污染，不能从中提取到纯净的盐，但旅游星倒是有保存完好的盐井、盐湖，因为星际人民一直靠着营养液为生，盐就只被当做旅游星的特别纪念品售卖，结果随着星际环境的改善，各色植物的问世，食盐出售已然取代了旅游业，成为了旅游星的支柱产业了。
图南
将帝乙带来的瓶瓶罐罐仔细尝了一遍，图南惊喜地
做肉蟹煲的酱汁，最重要的是豆瓣酱和香辣酱，殷商匠人所制的豆瓣酱的香气没有后世醇厚，但
香辣酱是图南秘制，香辣带劲，滋味浓郁，这两样主要酱料之余，还需要再加入生抽，老抽，蜂蜜，醋和料酒，搅拌均匀之后备用，这便是料汁。
这次做肉蟹煲的梭子蟹，图南没有选择油炸的方式，而是直接
崽崽们肠胃娇弱，不宜吃太过油腻的东西，所以图南选择了用少量油煎制就行。
煎完之后的油，因为吸了蟹黄的鲜美，